1. 将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
2. 蛋黄＋牛奶＋玉米油＋10g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
3. 低筋面粉＋竹炭粉放入碗中
4. 搅拌均匀
5. 将面粉过筛到蛋黄糊中
6. 搅拌均匀
7. 蛋清加入柠檬汁
8. 用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入10g白砂糖。
9. 打到细泡泡时加入10g白砂糖
10. 打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入10g白砂糖。
11. 打到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜弯曲下垂）
12. 将蛋白霜分3次加入到竹炭蛋黄糊中
13. 每次都从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌避免消泡。面糊细腻蓬松。
14. 将面糊倒入垫有硅胶垫或油纸的烤盘中
15. 放入预热好的烤箱中下层，170度烤22-25分钟。
16. 观察上色情况，中途可加盖锡纸避免颜色过深。
17. 用牙签在蛋糕上扎一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
18. 淡奶油＋15g白砂糖，打发到裱花程度。
19. 涂抹在蛋糕正面，尾部不涂抹，留点空隙。
20. 将蛋糕片卷起来，静置定型。夏天放冰箱冷藏定型。
21. 切去两边，分段
22. 成品图~
本文来自大风号，仅代表大风号自媒体观点。
