编者按：年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭是年前的重头戏，在中国家庭中占据着极其重要的位置，自2月1日开始，大众网·齐河与齐河名厨倾情推出系列“寻味年夜饭”节目——凉菜小炒、鸡鸭鱼肉，几道菜便让你轻松在家中做出大厨味道，大家快来学做传统美食，欢度中国佳节吧。
大众网·海报新闻记者 宋海南 王淑月 齐河报道
华灯初上，年关将至，为生计奔波了一年的人们，此刻又在为新年忙碌着，今年的特殊情况，有一部分人选择就地过年。当只身留在外地时，记忆中的味道变成了联通家乡的桥梁。?
红烧肉，传统中国家庭中一道硬菜。味道家家户户各有不同，但共通之处就是猪肉的色泽红亮，肉质软糯。杨师傅，从厨30余年，齐河兄弟旺餐饮的菜品总监，他有一道拿手好菜，是在传统红烧肉的基础上进行改良，这就是竹炭黑猪肉。?
具体流程是：带皮五花肉先将外皮烧制或用干锅煎至外皮微卷，洗净后放入蒸锅开锅后蒸制45分钟，蒸好的猪肉用刀切成5cm左右厚块。锅内加入十六香、生抽、老抽、冰糖、盐等调料，加入适量清水后小火慢炖成45分钟，收汁出锅，肉块红亮令人食指大动。?苏东坡曾有诗句描写猪肉火候：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
看着冒着泡，滴着油的猪肉，你是否想起了小时候馋哭了的你。能唤起人们味蕾记忆的往往就是家乡的味道，思乡之情在熟悉的菜肴中释放，想必也是一份久违的幸福。
